Þarf að kæla rauðvín áður en það er borið fram?

Þarf að kæla rauðvín áður en það er borið fram?

Fólk hefur þá tilfinningu að aðeins þurfi að kæla hvítvín og rauðvín má bera fram við stofuhita. En er þetta virkilega raunin? Svarið er nei, því ekki eru öll rauðvín eins. Að auki er stofuhitinn sem lýst er hér einnig afstæður á heimsvísu. Því þarf að huga að ýmsum þáttum hvort kæla þarf flösku af rauðvíni. Aðeins ef þú skilur þessa þætti og veist nóg um eiginleika þessara vína muntu geta ákveðið hvaða vín þarf að kæla og hversu lengi til að ná sem bestum bragði.

Rauðvín er búið til úr rauðum þrúgutegundum. Vínframleiðendur gerja pressaða þrúgusafann með þrúguhýði og fræjum, sem eru rík af steinefnum, sykri, sýrum, tannínum og öðrum efnum. Eftir að gerjun er lokið er rauðvínið látið þroskast í eikartunnum. Þannig er bragðið af rauðvíninu ríkulegt og flókið, en þessi mismunandi bragðtegund losnar aðeins við ákveðin hitastig. Svo ef herbergishitastigið þitt er hærra en það þarftu samt að kæla vínið áður en þú drekkur það.

Hugmyndin um ákjósanlegt bragðhitastig stafar af víngeymslu í gamla heiminum. Í löndum gamla heimsins eru grunnar og veggir húsa úr steini. Vegna einangrunareiginleika steinsins er húsið svalt allt árið um kring, meðalhiti á milli 65 og 70 gráður á Celsíus, og stundum jafnvel lægri, nálægt hitastigi nútíma vínkjallara. Því þurfti ekki að kæla rauðvín til að drekka á þeim tíma. Miðað við að hitastigið í nútímahúsum er almennt hærra en þetta hitastig þarf að kæla rauðvínið til að bragðast betur.

Hvort rauð vínber þarf að kæla til að drekka fer eftir staðsetningu þinni og veðurskilyrðum. Ef þú býrð í heitu loftslagi, eða nálægt miðbaug, þar sem veðrið er mjög hlýtt, mun rauðvín aðeins njóta besta bragðsins þegar það er kælt. Cabernet Sauvignon, til dæmis, gefur frá sér ljúffengan ilm, ákafan ávöxt og stökkan, líflegan góm aðeins við um 70F. Þess vegna, á sumrin á heitum svæðum, þar sem ekki er loftkæling, er frysting stuðlað að losun á Cabernet Sauvignon ilm og ríkulegu bragði. Sama á við um tvö rauðvín, Beaujolais og Bardolino, sem best er að bera fram á milli 56 og 60 gráður á Fahrenheit. Rauðvín með minna en 12 gráðu alkóhól, lítil sem engin eik, missa ilm og ávöxt þegar þau eru kæld og bragðið verður skarpt. Fyrir hágæða rauðvín, þó að kuldinn eyði ekki flóknu bragðinu, mun það samt hafa slæm áhrif. Til dæmis, cabernet Sauvignon, eftir frystingu, mun það bragðast súrara og ætti ekki að passa við marga matvæli, en það verður að segjast að eftir frystingu er hægt að útbúa rauðvín til að búa til fjölbreytta kokteila.